Ostateczny przewodnik po tofu

W tym przewodniku po tofu znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o rodzajach tofu i o tym, jak możesz włączyć do swojego jadłospisu ten bogaty w składniki odżywcze, wysokobiałkowy i niezwykle wszechstronny produkt roślinny.

Tofu stało się popularne i najwyższy czas! W tym zdrowym, roślinnym białku jest wszystko, co można pokochać, a jego wszechstronność jest nie do przecenienia. To tradycyjne białko na bazie soi od wieków jest podstawą w krajach azjatyckich, a jego skromny wpływ na świat zachodni w końcu znalazł się w centrum uwagi. Niewątpliwie jest to spowodowane, przynajmniej częściowo, rosnącą popularnością diety roślinnej, ponieważ nie ma takiej alternatywy dla mięsa jak tofu. Z łatwością można nim zastąpić każde białko zwierzęce, od jajek i drobiu po mięso. Tacos, lasagna, frytki, zapiekanki - tofu wkracza do akcji w sposób pyszny, a nawet niewyczuwalny. Jego łagodny, delikatny smak doskonale komponuje się z innymi składnikami, a ponadto łatwo się go piecze, smaży lub miesza. Jeśli myślisz o spróbowaniu tofu lub chcesz zrobić z nim coś więcej, ten przewodnik zawiera wszystko, czego potrzebujesz, aby zapewnić tofu miejsce w swoich roślinnych posiłkach.

Co to jest tofu?

Tofu, nazywane czasem twarogiem fasolowym, jest podstawowym składnikiem potraw w wielu krajach azjatyckich. Metoda produkcji tofu składa się z trzech zasadniczych etapów: ekstrakcji mleka sojowego z soi, koagulacji mleka sojowego w celu utworzenia skrzepu oraz prasowania skrzepu w celu utworzenia bloków tofu. Ilość płynu uwalnianego z tofu zmienia się w zależności od stopnia sprasowania, co wpływa na konsystencję produktu końcowego. W rezultacie istnieje szeroka gama tofu o różnych poziomach miękkości, od jedwabistego po twarde. Podczas naszej wizyty w fabryce tofu mieliśmy wyjątkową okazję zobaczyć z pierwszej ręki, jak powstaje tofu.

Skąd się wzięło tofu?

Tofu po raz pierwszy pojawiło się w Chinach ponad 2000 lat temu, choć data jego powstania jest obarczona wieloma teoriami. Jedna z teorii głosi, że tofu zostało stworzone przez księcia Liu-An w II wieku p.n.e. Uważano, że powstało przypadkowo, gdy sól morska z nigari (chlorek magnezu, produkt uboczny ekstrakcji soli z wody morskiej) zadziałała jako naturalny koagulant w przecierowych zupach sojowych, przekształcając je w tofu. Wiadomo jednak, że na rozpowszechnienie się tofu mieli wpływ wegetariańscy mnisi buddyjscy, którzy podczas wizyt w Japonii i innych regionach Azji Południowo-Wschodniej zalecali spożywanie tofu jako alternatywy dla mięsa.

W wyniku przekazywania go między kulturami i epokami, tofu stało się podstawowym składnikiem różnych kuchni, w tym japońskiej, koreańskiej, wietnamskiej, tajskiej i wielu innych. Zgodnie z chińskim zwyczajem, tofu jest składane jako ofiara żywnościowa podczas odwiedzania grobów. Douhua to tradycyjna przekąska z puddingu z tofu, która jest szeroko rozpowszechniona w kulturach azjatyckich. Można ją przyrządzać na wiele różnych sposobów. W Hongkongu Douhua jest przygotowywana jako zimna i słodka przekąska z syropem cukrowym, spożywana w celu złagodzenia letnich upałów.

Jak gotować z tofu?

Smak tofu można opisać jako łagodny, subtelnie orzechowy lub fasolowy. Ze względu na swój łagodny smak, dobrze komponuje się z większością dań, zarówno słodkich, jak i pikantnych. Ponieważ tofu jest w stanie wchłaniać i przejmować smaki innych składników, istnieje wiele różnych sposobów uzupełniania tofu. Na przykład, tofu może być alternatywą dla tłuszczu, zagęszczaczem do sosów, zamiennikiem produktów mlecznych i składnikiem deserów. Tofu twarde jest wygodne w użyciu, ponieważ nie wymaga tak ostrożnego obchodzenia się z nim, jak w przypadku tofu miękkiego, dlatego idealnie nadaje się do pieczenia, gotowania na parze, grillowania i smażenia.

Czy tofu jest zdrowe?

Tofu jest zdrową żywnością z punktu widzenia wartości odżywczych. Jego skład odżywczy różni się w zależności od konsystencji, przy czym im twardsze tofu, tym większa zawartość białka, kalorii i tłuszczu. Tofu jest jednym z niewielu pokarmów roślinnych uznawanych za białko "wysokiej jakości", ponieważ zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich ilościach. Tofu jest dobrym źródłem wapnia, żelaza, manganu i fosforu. Zawiera również dużo izoflawonów, które są powiązane z wieloma potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi, takimi jak poprawa stanu zdrowia w przypadku chorób związanych z wiekiem, w tym osteoporozy i chorób układu sercowo-naczyniowego. Według badań działają one jak fitoestrogeny - związki chemiczne, które mogą zmniejszać ryzyko zachorowania na raka piersi i leczyć objawy menopauzy. Wykazano, że stosowanie tofu jako alternatywy dla mięsa obniża poziom tłuszczów nasyconych i cholesterolu, wspierając zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Zapoznaj się z naszym

Przewodnik

Ostateczny przewodnik po tofu

Napisane przez Jooshan Ooi, dietetyka stażystę i Sharon Palmer, MSFS, RDN

Aby uzyskać inne informacje na temat tofu, sprawdź:

Jak wycisnąć tofuJak
powstaje tofuTop
10 przepisów